Muusikoiden.net Keskustelu: Kebablihan valmistus kotona

Jokunen30.01.2006 16:27:17
Moro!
 
Olen suuri kebabin ystävä ja lauantaina päätin kokeilla kebablihan valmistamista kotikonstein. Löysin netistä parikin ohjetta, mutta päätin soveltaa hiukan molempia reseptejä. Ei muuta kuin kauppaan ostamaan 2,5kg naudan jauhelihaa, jotka tirvaisin kahteen eri kulhoon. Molemmille lihoille noin 20 minuutin vaivaus niin, että massasta tuli tiivis ja maustaminen tietenkin vaivaamisen yhteydessä. Tämän jälkeen käärin lihat tiukasti folion sisään ja paistoin sadassa asteessa noin 10 tuntia. Yöllä kävin kertaalleen tökkimässä folioon reikiä, jotta liika rasva pääsisi ulos.
 
Mausteina käytin koko taikinaan yhteensä
 
noin 80g aromisuolaa
2rkl tabascoa
vajaa purkki mustapippuria
1 valkosipuli
 
Tulos: Lihan koostumus on tiivis ja siitä on helppo veistää slaisseja vaikkapa juustohöylällä. Itse maku on hieman liian suolainen ja liha on aika kuivaa, mutta joka tapauksessa ihan syötävää.
 
Ensi kerralla pitää kokeilla olla päästämättä rasvoja ulos kesken paiston, jotta liha ei kuiva liikaa. Jos nyytit vielä kääntää kerran ympäri paiston aikana, niin rasva saattaisi levitä tasaisemmin lihaan. Suolan määrää voi myös huoletta vähentää.
 
Onko muilla kokemuksia kebablihan "kotipoltosta"? Millä konsteilla lihasta tulee mehevää ja hyvän koostumuksen omaavaa?
 
Tässä vielä pari linkkiä resepteihin:
 
http://koti.mbnet.fi/jvuotila/temp/kebab/
 
http://www.kotikone.fi/ville.tuomala/Ruokaohjeita.htm
WM30.01.2006 16:40:40
kuulostaa hyvältä :p
Itte ostin tässä jonkin aikaa sitten valmiita kebab suikaleita ja sit kokkailin sen kastikkeen päälle ja tein lohkoperunoita. Aina siitä mistä aita on matalin..
riimu30.01.2006 16:42:48
Kuulostaa kyllä hyvältä. Pitääkin kokeilla, kun suuri kebablonin ystävä olen.
 
Niin ja nuo valmiit suikaleet on kaameita.
Takkujakku30.01.2006 16:45:53
Itse olen tehnyt tällä reseptillä: http://www.kaenkky.com/?p=artl&id=78
Helvetin hyvää tuli.
hurme30.01.2006 16:47:02
http://www.kaenkky.com/?p=artl&id=79
 
Tuolla ohjeella minä olen tehnyt, helvetin hyvää.
 
muokk. pikkase myöhäs
atimoc30.01.2006 16:47:59
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm
 
Tuota olen itse käyttänyt, varmaan aika pitkälti samat asiat kuin edellisissäkin linkeissä. Mausteiden annostelu fiilispohjalta, ja on kyllä hyvää.
 
e: ja sikanautaa ei kannata sitten käyttää, menee murekkeeksi.
Härski30.01.2006 16:49:21
http://koti.mbnet.fi/jvuotila/temp/kebab/
 
Tätä reseptiä olen käyttänyt ja joka kerta ns. vienyt kielen mennessään. Omatekoinen roch!
-J30.01.2006 16:50:28
Kyllähän sitä on muutama kerta tullut kebabjööti rakenneltua, tosin hivenen pienemmällä lihamäärällä. Sellainen alle kilon pötkylä on ollut sopivin omiin tarkoituksiini.
 
itse olen käyttänyt n. 800g naudan paistijauhelihaa johon olen ripotellut perstuntumalta mustaapippuria sekä Aromat aromisuolaa. Sekoitin myös hivenen makua tuomaan chilijauhetta, sipulijauhetta sekä valkosipulisuolaa. Ja tosiaan sekoitin tiiviiksi mössöksi. Sitä sitten huudatin 100 asteessa 3-3,5h ja hyvää tuli.
 
Valkoisen kastikkeen väsäsin ihan maustamattomasta yoghurtista ja valkosipulisuolasta. Hyvää tuli. Btw, tortillapohjien kanssa nautittuna pääsee kivoihin makuelämyksiin kun mukaan sotkee salaattia sun muuta. Eräänlainen kotikutoinen rullakebab siis.
Jokunen30.01.2006 16:51:28
Tätä reseptiä olen käyttänyt ja joka kerta ns. vienyt kielen mennessään. Omatekoinen roch!
 
Jep, eli meikä ilmeisesti teki virheen, kun tökin reikiä folioon... Harmittaa, kun nyt tuota lihaa on niin perhanasti ja tekisi mieli jo kokeilla uudestaan!
secondarymind30.01.2006 17:06:36
Eikös kebabiin kuulu käyttää kebab-eläintä eli lammasta?
Juzzu30.01.2006 17:09:52
Eikös kebabiin kuulu käyttää kebab-eläintä eli lammasta?
 
no jos oot islämiläinen. Suomen kepantit nyt on kaikkee muuta kuin lammasta.
Turkin poikien döönereissähän on ihan vaan siivutettua lampaalihaa joka laitetaan semmoisia "lettuina" siihen vartaaseen ja siitä veistellään. Niissä on havaittavissa ihan selkeästi se lihan oma kudosrakenne, koska kyseessä ei ole siis jauhettu liha. Tietenkin, nuo letut viistettään lampaan vähän huonommista osista, joten seassa on sitten kaiken maailman kalvoja ja yleensäkin 'huonompaa' lihaa.
secondarymind30.01.2006 17:13:19
no jos oot islämiläinen. Suomen kepantit nyt on kaikkee muuta kuin lammasta.
Turkin poikien döönereissähän on ihan vaan siivutettua lampaalihaa joka laitetaan semmoisia "lettuina" siihen vartaaseen ja siitä veistellään. Niissä on havaittavissa ihan selkeästi se lihan oma kudosrakenne, koska kyseessä ei ole siis jauhettu liha. Tietenkin, nuo letut viistettään lampaan vähän huonommista osista, joten seassa on sitten kaiken maailman kalvoja ja yleensäkin 'huonompaa' lihaa.

 
Ai. Mä luulin, että ne on melkein kaikki lammasta. Oon taas vähän viisaampi.
Juzzu30.01.2006 17:14:58
Ai. Mä luulin, että ne on melkein kaikki lammasta. Oon taas vähän viisaampi.
 
No emmää varmax osaa sanoa. Mitä oon kysellyt niin kyl niissä suomessa kaikkee muutakin on. Sen takia vissiin palijo tummempi värikin lihassa vrt. pelkkä lammas.
Mäkrö30.01.2006 17:30:48
Kuulostaa ja näyttää tosi hyvältä nuo itsetehdyt. Täytyykin koittaa joskus tehdä. Tietää todellakin mitä lihassa sitten on. Aika terveellistäkin tuo.
Kosminen30.01.2006 17:50:19
Jaha, nyt ratkesi mitä tehdään seuraaviin kotibileisiin!
AP30.01.2006 17:51:02
itse olen käyttänyt n. 800g naudan paistijauhelihaa johon olen ripotellut perstuntumalta mustaapippuria sekä Aromat aromisuolaa. Sekoitin myös hivenen makua tuomaan chilijauhetta, sipulijauhetta sekä valkosipulisuolaa. Ja tosiaan sekoitin tiiviiksi mössöksi. Sitä sitten huudatin 100 asteessa 3-3,5h ja hyvää tuli.
 
Ja tässä kohdassa pitää muuten tähdentää, että keputskin teko itse ei ole mitään pikahommaa. Jos uuniin iskee lämpöä yli sata, liha kyllä kypsyy nopeasti mutta siitä tulee mureketta. Joku 4h siihen menee väkisin.
 
Noita mausteitahan menee ihan törkeästi, tai ainakin enemmän mitä yleisen kokemuksen perustella voisi olettaa. Itsellä oli viimeksi joku 500g puketti jauhelihaa (naudan, paisti, Spar-market), ja aromisuolaa siihen meni varmaan 2 ruokalusikallista ja mustapippuria melkein tuplaten.
 
Valkoisen kastikkeen väsäsin ihan maustamattomasta yoghurtista ja valkosipulisuolasta. Hyvää tuli. Btw, tortillapohjien kanssa nautittuna pääsee kivoihin makuelämyksiin kun mukaan sotkee salaattia sun muuta. Eräänlainen kotikutoinen rullakebab siis.
 
Ja ihan virallisen makuista punaista kastikettakin saa, kun pistää kattilaan paseerattua tomaattia, siihen chilikasteiketta hiukan, mustapippuria perkeleesti, loraus chilipaprikatölkin lientä, ja sitten annetaan kiehua vaan tosi kauan hiljaa. Siis joku pari tuntia saa rauhassa kuplia kattilassa tuo. Varmistan vielä broidilta, tuliko joitain muita ainesosiakin, muistaakseni ei.
Härski30.01.2006 18:05:07
Ja tässä kohdassa pitää muuten tähdentää, että keputskin teko itse ei ole mitään pikahommaa. Jos uuniin iskee lämpöä yli sata, liha kyllä kypsyy nopeasti mutta siitä tulee mureketta. Joku 4h siihen menee väkisin.
 
Jaaa, itse paistelen sitä 125 asteella ja sen 5 timmaa, haihtuu katsos ylimääräinen kosteus hevon nevadaan. Erittäin bueno.
Jokunen30.01.2006 18:08:35
http://www.kaenkky.com/?p=artl&id=79
 
Tuolla ohjeella minä olen tehnyt, helvetin hyvää.

 
Epäilyttää tuo suolamäärä.. Itellä tuli liian suolaista 2,5kg:n mötikästä, vaikka en ede laittanut sataa grammaa aromisuolaa. Mutta tosiaan, käärikää ihmeessä se folio tiiviiksi, ettei rasva pääse valumaan pois! Äsken heitin lihakasan päälle nokareen Oivariinia, että pahin kuivuus lähti! Heh!
 
Nim. Kuivaa ja suolaista.
papitsu30.01.2006 18:19:21
Minun mielestäni pahin ruoka ikinä on kebabbi.
 
edit. No voihan, väärään ketjuun meni.
Maideni30.01.2006 19:05:39
Minun mielestäni pahin ruoka ikinä on kebabbi.
 
Pakana!
Prowleri30.01.2006 19:11:01
Joo kannattaa välttää sianlihaa, juurikin siitä syystä että rasva tihkuu ylenpalttisesti pötkön läpi ja tekee siitä murekemaista, jopa 1/4 sianlihapitoisuudella. Kannattaa myös vaivata kunnolla, esim. leivinpaperin sisässä ei sormet tahmaannu. Rasvaa kannattaa myös vähän päästää paiston aikana poissa, ettei puoli lihajöötiä ui litkussa.
 
Itse en pidä lampaasta, mutta olen ajatellut josko poronjauhelihaa pistäisi. Eikun kokeilemaan!
Mr.Crowley30.01.2006 19:19:39
Aaah viimeinkin voi tyydyttää kebabin himoa.
W-Man30.01.2006 19:23:55
Perskele ei pitäis lukea tämmöisiä topikkeja ku tulee hirveä himo alkaa väsäämään iteki kepappia! On kai se tän viikon lopulla sit jo iteki kokeiltava et kuinka onnistuu. :P
Vimpo30.01.2006 19:25:14
Me tehtiin tää sillä tavalla, että lihat oli metallisen kepin ympärillä vartaana, sitä esipaistettiin vähän ja sen jälkeen iskettiin pakkaseen. Ennen varsinaista grillausoperaatiota liha otettiin vähäksi aikaa sulamaan ja sitten grillailtiin sähkögrillin päällä vähän väliä pyöritellen. Tällöin sisäosat olivat jäässä ja ulkoreuna kypsää lihaa (pysyy kasassa). Suht mehevää oli kun oppi veistelemään siivut oikeaan aikaan, kypsää muttei kuivaa scheibea. Huonoina puolina siinä grillaamisessa on paljon vaivaa kun joutuu kääntelemään ja veistelemään vähän väliä, 6 kg mötikässä tais mennä melkein tunti per kilo.
 
Lihan maustepolitiikka tais olla lähinnä että iha ''tusti mustapippuria, itse osallistuin vain grillausosioon. Sitten väännettiin omat thüliset kastikkeet ja jugurttia & salaattia päälle ja herkuteltiin.
AP30.01.2006 20:02:37
Jaaa, itse paistelen sitä 125 asteella ja sen 5 timmaa, haihtuu katsos ylimääräinen kosteus hevon nevadaan. Erittäin bueno.
 
No, siis oikea lämpötila on ~100 astetta, hyväksyttäköön vaihtelu välillä 90-125 astetta...
möhköfanttimies30.01.2006 21:44:17
Fakta:
Kebab = paha (ainakin ne suomalaiset)
 
Shwarma = hyvä
http://en.wikipedia.org/wiki/Shwarma
http://zaydoun.blogspot.com/Images/saddam%20shwarma.gif
http://www.tastingmenu.com/media/20 ... mamouns/images/04%20Shwarma%202.jpg
Jormaz30.01.2006 22:26:44
Pidemmän aikaa on jo pitänyt testata. Ehkä sitten tällä viikolla pitää sohasta.
BaariMikko30.01.2006 22:29:31
Täytyy muuten sanoa, että kun joskus on saanut kebablihaa, joka on ollut suureksi osaksi lammasta ellei kokonaan, niin se se vasta hyvää on.
Janne 531.01.2006 05:47:46
http://www.kaenkky.com/?p=artl&id=78
 
Näyttää hyvältä. Tätä kokeilen tänään. On nääs tilipäivä.
Jormaz31.01.2006 10:41:39
Ostin sit reilun kilon lihanaa, sillä pitää koittaa näin alkuun.
PoLFus31.01.2006 11:13:24
Ostin sit reilun kilon lihanaa, sillä pitää koittaa näin alkuun.
 
Kerro ihmeessä tulokset sitten!
Jormaz31.01.2006 11:16:16
Kerro ihmeessä tulokset sitten!
 
Pitää varmaan tehä illustrated story.
Mäkrö31.01.2006 11:24:03
Teen kanssa tänään ton 800gramman ohjeen kanssa. Ei ole niin kova nälkä.
Joonas31.01.2006 11:41:25
Ootte kuulkaa hyvin hoitaneet tän homman kaikki. Mut osaisko joku neuvoa hyvän falafef ohjeen? Ei sillä, että olisin joku hippi vegetaristi ;) vaan kun on sellasia kavereita niin paljon...
 
Joonas.
nugetti31.01.2006 12:54:17
Me tehtiin tää sillä tavalla, että lihat oli metallisen kepin ympärillä vartaana, sitä esipaistettiin vähän ja sen jälkeen iskettiin pakkaseen. Ennen varsinaista grillausoperaatiota liha otettiin vähäksi aikaa sulamaan ja sitten grillailtiin sähkögrillin päällä vähän väliä pyöritellen. Tällöin sisäosat olivat jäässä ja ulkoreuna kypsää lihaa (pysyy kasassa). Suht mehevää oli kun oppi veistelemään siivut oikeaan aikaan, kypsää muttei kuivaa scheibea. Huonoina puolina siinä grillaamisessa on paljon vaivaa kun joutuu kääntelemään ja veistelemään vähän väliä, 6 kg mötikässä tais mennä melkein tunti per kilo.
 
Näin mäkin tein viime kesänä, oli vain pienempi. Oli mielettömän hyvää. Sitten veisteltiin pitaleivästä palaset ja väsättiin kastikkeet, ja tuli ehkä yhtä parhaista Iskendereistä koskaan. Kebabkastikkeeseen löytyy kiva ohje kebabille.comista, tuossa http://www.kebabille.com/kebabillecom/erikoisraportit/050325-kuhmo.php rullatkaa vähän alemmas.
Jormaz31.01.2006 13:04:01
Kebabkastikkeeseen löytyy kiva ohje kebabille.comista, tuossa http://www.kebabille.com/kebabillecom/erikoisraportit/050325-kuhmo.php rullatkaa vähän alemmas.
 
Koska mulla on taas chilit mielessä niin tämä tökkäs silmään:
 
"Tavoitteena oli hivenen suolainen kastike, jonka tulisuus saavutettaisiin ilman chilijauheen käyttöä."
 
* 2 rl jauhettua cayennepippuria
möhköfanttimies31.01.2006 13:15:15
Ootte kuulkaa hyvin hoitaneet tän homman kaikki. Mut osaisko joku neuvoa hyvän falafef ohjeen? Ei sillä, että olisin joku hippi vegetaristi ;) vaan kun on sellasia kavereita niin paljon...
 
Joonas.

 
Tilaat jostain niitä valmiita falafelpullia mitkä pitää vaa keittää. Tai sitten kokeilet jotain noista http://www.google.com/search?hs=gZD ... rls=fi&q=falafel+recipe&btnG=Search
Henga31.01.2006 13:19:07
Mut osaisko joku neuvoa hyvän falafef ohjeen?
 
http://org.utu.fi/tyyala/luomupiiri/falafel.html
 
Tilaat jostain niitä valmiita falafelpullia mitkä pitää vaa keittää.
 
Aikamoista koiransuklaata noi teollisuusjätteet imho.
päänahka31.01.2006 13:19:21
Koska mulla on taas chilit mielessä niin tämä tökkäs silmään:
 
"Tavoitteena oli hivenen suolainen kastike, jonka tulisuus saavutettaisiin ilman chilijauheen käyttöä."
 
* 2 rl jauhettua cayennepippuria

 
Hoho, monesti näkee just semmosia reseptejä että "½ tl chiliä, ½ tl cayennenpippuria".
 
Pitääpä kokeilla tuota kepattia viikonloppuna.
Jormaz31.01.2006 14:16:43
Pistin möhkyn uuniin, vois ottaa tirsat samalla, eihän tässä oo ehtinyt eilisen päivän jälkeen nukkumaankaan.
Mäkrö31.01.2006 15:50:27
Mullakin on pötkylä valmis. Kohta laitan uuniin.
Sammakko31.01.2006 15:52:31
joulukinkku
juustohöylä
mikro
salmivaara31.01.2006 16:04:33
Onko kukaan testannu hirvenlihaa? Siis fifty-fifty hirveä ja nautaa.
Mäkrö31.01.2006 16:06:23
Onko kukaan testannu hirvenlihaa? Siis fifty-fifty hirveä ja nautaa.
 
Tuolla yhdellä kebab-sivulla joku oli kommentoinut tehneensä pelkästään hirvestä. Oli ilmeisesti hyvää.
 
Lammasta pitää kyllä ostaa. Paljon lammas jauhettuna maksaa per kilo?
 
e: Nyt on jöntti uunissa. Salkkarien aikoihin valmis.
 
e2: Jostain on valunut nestettä pellille. Toivottavasti ei liikaa. Foliota kannattaa näköjään pistää ainakin kaksi kerrosta ja tiukasti.
W-Man31.01.2006 18:53:55
Nyt on täälläkin taloudessa 800gramman lihapötkäle uunissa. palataan puolen yön maissa asiaan!
Jokunen31.01.2006 20:12:05
e2: Jostain on valunut nestettä pellille. Toivottavasti ei liikaa. Foliota kannattaa näköjään pistää ainakin kaksi kerrosta ja tiukasti.
 
Jep. Foliota päälle reilusti, ettei liha kuiva, kuten miulla. Pökälettä kannattaa ehkä myös kääntää kesken paiston, koska muuten mausteet valuvat helposti lihan alaosaan.
Jormaz31.01.2006 20:17:02
Rainbown pastakastike tuntuu olevan aika lähellä totuutta.
R.Cooley31.01.2006 20:24:43
Maistoin tollaista kotitekoista kebabbia ja kyllähän se on ihan syötävää. Ainut vain, että siitä ei saanut sellaisia "juustohöylä" siivuja, joka on kebabbin syvällinen tarkoitus.
AP31.01.2006 20:27:36
Maistoin tollaista kotitekoista kebabbia ja kyllähän se on ihan syötävää. Ainut vain, että siitä ei saanut sellaisia "juustohöylä" siivuja, joka on kebabbin syvällinen tarkoitus.
 
Se pitää vaan ottaa pöydälle se pötkö, sitten pitkittäin halki ja puolikkaat mahalleen pöydälle. Fileeveitsellä hitaasti ja rauhallisesti, niin kyllä siitä ohuitakin saa. Pihevejä.
PoLFus31.01.2006 20:28:44
No mitä jos jyystäis juustohöulällä paloja? Tulisiko?
PoLFus31.01.2006 20:28:59
Mullakin on pötkylä valmis. Kohta laitan uuniin.
 
No mitä tuli!?
Maideni31.01.2006 20:33:14
Helvetti. Aina kun tätä ketjua erehtyy lukemaan ni tulee kauhia nälkä. Kebabnälkä.
AP31.01.2006 20:33:15
No mitä jos jyystäis juustohöulällä paloja? Tulisiko?
 
Ei vissiin pysy kasassa. Terävä tasareunainen veitsi ja malttia matkaan. Sahalaitaveitset ovat perkeleestä.
AP31.01.2006 20:34:31

 
Lammasta pitää kyllä ostaa. Paljon lammas jauhettuna maksaa per kilo?

 
Enempi kuin nauta kuitenkin vissiin, sikäli kun sitä jauhettuna joka paikasta saakaan. Taitaa menää kauppahalli-osastolle, ja silti pitää pyytää oikein jauhattamaan. Pistää puolet lammasta ja puolet lehemää vaikka, nin kyllä siitä jo makua tulee.
pira31.01.2006 20:34:35
Helvetti. Aina kun tätä ketjua erehtyy lukemaan ni tulee kauhia nälkä. Kebabnälkä.
 
Sama. Tulee vähän väliä kurkittua. Ensi viikolla on aikaa tehdä itsekin.
A.Starving31.01.2006 20:47:15
Mites on tommosen uudelleen lämmittelyn kanssa, eli onko toi hyvää vielä sittenkin kun sitä lämmittää kolmatta kertaa mikrossa? Vai miten toi on tarkotuksena hoitaa? On kuitenkin suhteellisen iso jööti ihan kerralla syötäväks yksineläjälle.
 
edit: typo
Maideni31.01.2006 20:52:37
Aijai kun nyt saisi pitakebabin (rulla ei menis nyt kokonaan alas) aurajuustolla... Paljon aurajuustoa.
Jkob31.01.2006 20:56:48
Mites on tommosen uudelleen lämmittelyn kanssa, eli onko toi hyvää vielä sittenkin kun sitä lämmittää kolmatta kertaa mikrossa? Vai miten toi on tarkotuksena hoitaa? On kuitenkin suhteellisen iso jööti ihan kerralla syötäväks yksineläjälle.
 
edit: typo

 
Jossain luki ettei mikrossa kannata lämmittää. Pakastimeen vaan ylimääräset ja pannulla kuumaksi. Jopa paranee pakastamisen jälkeen. Siis tietenkin suikaleina johonkin minigrip-pussiin ja sieltä sitte pannulle
Jormaz31.01.2006 20:57:01
http://koti.mbnet.fi/horst/bullshit/DIY_Kebab.jpg
 
Ihan makoisaa, grillaamaan pitäis päästä. Maustamistakin pitää reenaa.
PoLFus31.01.2006 20:58:15
http://koti.mbnet.fi/horst/bullshit/DIY_Kebab.jpg
 
Ihan makoisaa, grillaamaan pitäis päästä. Maustamistakin pitää reenaa.

 
No onko verrattavissa kepattipaikkojen kebabiin? Vai onko parempaa?
 
EDIT: mitä kastikkeit sul o ?
Jormaz31.01.2006 21:04:18
No onko verrattavissa kepattipaikkojen kebabiin? Vai onko parempaa?
 
Ei nyt sentään, kyllä karvakäden veistämä on vielä karvakäden veistämää. Tää ehkä kuivu liikaa, ja ei tietenkään ilman grilliä pääse vastaaviin tuloksiin. Sooseina on pastakastike jota on vähän maustettu ja skermaviili valkosipulilla.
AP31.01.2006 21:40:25
http://koti.mbnet.fi/horst/bullshit/DIY_Kebab.jpg
 
Ihan makoisaa, grillaamaan pitäis päästä. Maustamistakin pitää reenaa.

 
Aissääh. Nälkä pahenee. Ainakin ulkonäkö on kohdillaan.
 
Mikä ettei tuon lihan voisi uunigrillissä nopeasti käyttää vastuksen alla, kun sen on siivuttanut.
 
Broidin kanssa teimmä myös pitaleivät itse, mutta sitä ohjetta ja tekemisen kommervenkkeja en muista -- hän kun teki leivät.
Mäkrö31.01.2006 21:56:24
No onko verrattavissa kepattipaikkojen kebabiin? Vai onko parempaa?
 
EDIT: mitä kastikkeit sul o ?

 
Nonni. Eka kotikutoinen Kebab on syöty. Lihaa oli 800grammaa ja se oli uunissa 3,5h 100 asteessa. Vaikka rasvaa oli pellille valunut, oli liha todella mehukasta.
 
Liha ei kuitenkaan ollut ihan kebab-lihaa, vaan pikemminkin lihamurekkeen ja kebun välimuoto. Mitä jos lisäisi hieman korppujauhoa joukkoon ja koittaisi jauhaa massasta tiiviimpää? Lievä lihamuremaisuus haittasi:/
 
Jauhettu maustepippuri maistui paljon, mutta ei liikaa. Jokin mauste seoksesta puuttuu! Mikä on tämä mystinen islam-mauste, joka tuo kebablihaan sen hyvän maun? Ehkä siivuja kannattaisi hieman käristää kattilalla.
 
Summasummarum: Hyvää, mutta tuloksena oli ennnemmnkin mustapippurista ja mehevää lihamureketta, kuin kebab-lihaa.
 
Pitää koittaa sekoittaa nautaan lammasta.
W-Man31.01.2006 23:02:41
Täällä kans suoraan ruokailemasta tulin ja oli kyllä erittäin posiviitinen yllätys! 800gramman mötikkä paistui oikein hyväksi 3,5 tunnissa ja maku oli mitä mainioin. Riisin ja kastikkeen kanssa maistui vallan mainiosti ja jäi hieman vielä huomiseksikin kun kämppiksen kanssa maisteltiin.
 
pistän vielä kuvia myöhemmin illalla.
jami8731.01.2006 23:29:35
Kavereiden kanssa tehdään perjantaina kepattia. Tarkotus olis värkkäillä seuraavalla ohjeella:
 
- 750 g nautaa jauhettuna
- 250 g lammasta jauhettuna
- 40 g aromisuolaa
- 1/4 dl mustapippuria
- PALJON MUITA MAUSTEITA
 
Kerron sitten miltä maistui.
 
Tässä on muuten vielä yksi kebab-ohje. Lisäksi sivulla on pitaleipien ohje.
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm
 
Edit. Linkin unohdin.
PoLFus31.01.2006 23:34:26
Kavereiden kanssa tehdään perjantaina kepattia.
 
Tämä myös meidän keskuudessa suunnitelmissa!
Mäkrö01.02.2006 09:14:53
No niin. Nyt söin aamullakkin kebabia. Liha oli ollut yön ilmatiiviissä rasiassa. Ylimääräinen neste oli lähtenyt ja liha oli mennyt tiiviimmäksi. Hyvää oli.
 
Asiantuntijan mukaan liha pitäisi saada vielä hionommaksi. Tässä voi käyttää sauvasekoitinta tai tehosekoitinta. Massan pitäisi olla melkein kuin taikinaa.
Jormaz01.02.2006 11:38:48
Söinpä äsken taas satsin. Liha oli tosiaan tiiviimpänä ja koitin vuolla niin ohuita siipaleita kuin suinkin ja helmpompaa se nyt olikin. Pyöräytin siipaleet sitten pannussa ja nyt oltiin huomattavasti lähempänä totuutta! Uunikäsittely yksinään ei riitä vaan kyllä se lihan pinta vähän korvennusta vaatii. http://koti.mbnet.fi/horst/bullshit/DIY_Kebab2.jpg
W-Man01.02.2006 13:37:42
Tässä hieman tarinaa meidän talon kebabin syntyvaiheista kämppiksen kirjoittamana.
 
http://www.aivovamma.net/?itemid=122#more
salmivaara01.02.2006 14:17:17
Pyöräytin siipaleet sitten pannussa ja nyt oltiin huomattavasti lähempänä totuutta!
 
Juuri näin!
Jokunen01.02.2006 16:09:26
Söinpä äsken taas satsin. Liha oli tosiaan tiiviimpänä ja koitin vuolla niin ohuita siipaleita kuin suinkin ja helmpompaa se nyt olikin. Pyöräytin siipaleet sitten pannussa ja nyt oltiin huomattavasti lähempänä totuutta! Uunikäsittely yksinään ei riitä vaan kyllä se lihan pinta vähän korvennusta vaatii. http://koti.mbnet.fi/horst/bullshit/DIY_Kebab2.jpg
 
Aika hyvännäköinen setti! Paistoitko lihan rasvassa? Pitääpä kokeilla tuota myös..
Jormaz01.02.2006 19:29:32
Aika hyvännäköinen setti! Paistoitko lihan rasvassa? Pitääpä kokeilla tuota myös..
 
Juu ihan normaalissa öljyssä.
Mäkrö01.02.2006 19:33:12
Itsekin söin jälleen kebua. Kattilalla pyöräytyin äkkiä ja söin leipäkuutioiden ja salaatin kera. Kyllä hyvää oli.
punk01.02.2006 20:21:50
http://www.kebabille.com/
 
kai kebabin ystävät ton sivun tietää?
ozz301.02.2006 20:27:19
Te saatte kuulkaa mut nälkäseks.
 
Pakko mainostaa omaa kantapaikkaa: http://www.roadhouse.fi/
Maideni01.02.2006 20:27:27
http://www.kebabille.com/
 
kai kebabin ystävät ton sivun tietää?

 
tietää...
m6mm01.02.2006 20:32:04
Haha, oon pari päivää seurannu tätä ja nyt oli sitten pakko käydä hommaamassa kebabainekset. Saahan nähdä mitä tulee. Toisaalta, näköjään muutkin ovat onnistuneet, joten eipä se varmaan ihan ylitsepääsemätöntä ole.
mathias01.02.2006 20:38:50
Juu, jääkaapissa on 800g jauhelihaa. Huomisen krapularuoka siis vaatinee enemmän vaivaa ja aikaa kuin ennen.
Maideni01.02.2006 20:44:34
Juu, jääkaapissa on 800g jauhelihaa. Huomisen krapularuoka siis vaatinee enemmän vaivaa ja aikaa kuin ennen.
 
Noo... Nyrkillinen voita kattilaan ja kossu pakkaseen...
mathias01.02.2006 20:54:04
Noo... Nyrkillinen voita kattilaan ja kossu pakkaseen...
 
Nääh... kossua ei tueta. Jallua mieluummin, mitä itseasiassa pitäisi jossain jemmassa olla.
moottorisaha01.02.2006 21:25:24
Te saatte kuulkaa mut nälkäseks.
 
Pakko mainostaa omaa kantapaikkaa: http://www.roadhouse.fi/

 
Ihan järkyttävän hyvä mesta. Parhaita kebaaseja, ja ihan vitun moni pk-seudun mesta on tullut kaluttua läpi. :)
sartzan01.02.2006 22:24:13
Argh, miksi kiusaan itteäni lukemalla tätä ketjua, nälkä tässä vaan tulee vaikka ois just syöny. Kai se on pakko joskus tässä kokeilla iha itekki, pitää vaan keksiä joku vempele millä möyhentää lihaa entisestään. Onnistuiskohan pottusurvimella? Ei puisella, vaan semmosella metallisella häkkyrä-mallisella.
RR4E01.02.2006 22:33:40
En lukenut koko ketjua, mut itse olen ostanut kepatti-kipsalta pelkkää lihaa ja tehnyt siitä munakasta himassa. Itte ainakin oon tykänny.
AP02.02.2006 09:08:22
Noo... Nyrkillinen voita kattilaan ja kossu pakkaseen...
 
Hoh. Näin kokkaa mies!
 
Eikö sitä lihaa voisi yrittää ihan vielä sauvasekoittimella vaan pyöräytellä pienemmiksi? Tavalliset koti-lihamyllythän tekee aika hienoa massaa kanssa -- jos kellä sellainen on.
Aqua02.02.2006 09:56:43
Argh, miksi kiusaan itteäni lukemalla tätä ketjua, nälkä tässä vaan tulee vaikka ois just syöny. Kai se on pakko joskus tässä kokeilla iha itekki, pitää vaan keksiä joku vempele millä möyhentää lihaa entisestään. Onnistuiskohan pottusurvimella? Ei puisella, vaan semmosella metallisella häkkyrä-mallisella.
 
Toi voisi olla opiskelijaystävällinen ratkaisu. En tiä jaksaako moista varten mitään sähköhässäkkää ostaa.
Spike02.02.2006 10:34:03
Noo... Nyrkillinen voita kattilaan ja kossu pakkaseen...
 
http://kotisivu.mtv3.fi/pode-klupi/ruoka.htm
 
Ai sää tykkäät näistä ohjeista... Munavoi? ;)
Maideni02.02.2006 13:32:27
http://kotisivu.mtv3.fi/pode-klupi/ruoka.htm
 
Ai sää tykkäät näistä ohjeista... Munavoi? ;)

 
Toi on niin wanha :D
AP02.02.2006 13:39:28
http://kotisivu.mtv3.fi/pode-klupi/ruoka.htm
 
Ai sää tykkäät näistä ohjeista... Munavoi? ;)

 
Tuo kyllä on a) wanha ja b) oli jo uutena ihan saatanan huono.
cocaine02.02.2006 14:20:46
Maanantaina tein viimeks tällä reseptillä:
 
1,2 kg jauhelihaa
25g aromisuolaa
25g mustapippuria
 
Ja sot vaa tiiviks möykyks ja folioon
Ja sit uunin 100 astetta 4-6h
 
Kannattaa muute tehdä silleen että ainaku on slaissannut yhden kerroksen siitä möykystä ni pistää uuniin vähäks aikaa....KEBAB STAND UP!
m6mm02.02.2006 14:41:47
Nyt on pötkö ollu uunissa 2 tuntia ja 50 minuuttia. Pikku hiljaa alkaa nälkä kurnia, mutta kaipa pitänee malttaa ootta ainakin tunti, pari.
Mäkrö02.02.2006 15:13:20
http://kotisivu.mtv3.fi/pode-klupi/ruoka.htm
 
Ai sää tykkäät näistä ohjeista... Munavoi? ;)

 
Tää on kyllä niin saakelin hyvä:)
Spike02.02.2006 18:28:06
Toi on niin wanha :D
 
Muistui vaan mieleen tosta voista :)
Dr.Rubber02.02.2006 19:06:32
Itsehän paistelin tällä viikolla, toissa päivänä itse asiassa, vaatimattoman 400g möykyn tuota jumalaista kebua. Tuli ihan hyvää, joskin taas kerran liian pippurista (kerran aiemmin tein 1,2 kg). Toi 400g klöntti menikin sitten kerralla kera riisin ja ranskalaisten. Oli semmonen iso pizzalautanen ihan kukkuroillaan ruokaa ja koko komeus tulisella kastikkeella ynnä valkosipulijogurtilla kuorrutettuna.
 
Tänään piti käydä sitten taas Duransissa mättämässä Special rullakebaab. Nyt tekis iskenderkepaa mieli.
jami8703.02.2006 18:20:53
Vielä 40 minuuttia ja sitten on valmista. Perkeleenmoinen nälkä jo...
Mr.Crowley03.02.2006 19:53:03
Käväsin ostamassa 400g jauhelihaa ja ajattelin kokeilla huomenna josko onnistuis kebabin teko.
jami8703.02.2006 20:52:19
Huih, saakeli ku tuli tulista. Hiki valuu syödessä. Mutta se on vaan hyvä juttu... :)
Brother Michael03.02.2006 21:44:36
Pitihän sitä nyt sitten kaupasta ainekset hakea kun ei tätä teiän keskustelua voi ilman nälkää lukea...
 
1400g Naudan paistijauhelihaa
800g Lampaan jauhelihaa
 
tuossa olis meikäläisen pohja, varmaan luokkaa 6h saa uunissa käyttää kun vähän runsaamman puoleisesti tuota lihaa nyt on (useampi syöjä).
 
Huomenna pistän omaa raporttiani miten kävi.
Mr.Crowley04.02.2006 11:17:07
No niin nyt on laitettu omakin kebabbi uuniin. Noin 400 gramman pötkylä on eli ei mikään älytön, mutta ihan kokeilu mielessä tein.
Mr.Crowley04.02.2006 14:42:03
Kebabbi tehty noin 2h30 ja sytöy alle 10 min. Ihan hyvää vaikkei ihan ehkä täydellistä kebabbia muistuttanut. Ohuita siivuja sai hyvin ja parani vielä kun annulla hieman paistoi.
Brother Michael05.02.2006 00:47:10
Jepjep, sainpas omatkin keitokset tehtyä ja syötyä.
 
1500g Naudan jauhelihaa
800g Bambia.
 
Tuossa siis tuo alkuasetelma. Ensin ongelmia tuotti ainakin oman foliopaperini koko, joka ei meinannut riittää pötkön peittämiseen ennen pientä muokkausta.
 
Ilmeisesti kaksi kerrosta foliota eivät olleet tarpeeksi tiiviisti laitettu, rasvat pääsi ulos, tosin eipä se haitannut. Liha ei ollut mitenkään kuivaa.
 
5h 30min pidin lihaa uunissa.
 
Lopputulos ihan maittava, ei siinä mitään. Pikkusen murekemainen koostumus haittasi, olisi varmaan pitänyt vaivata jauhelihamassaa vielä enemmän taikinaksi (n.15-20min tein nyt). Tuo lähes 2,5kg lihamäärä on muuten sitten todella runsas, neljä nälkäistä ihmistä saivat juuri ja juuri syötyä sen, mutta huomioonottaen meidän kotiväen ruokahalun, tulee tuo määrä laskea ehkä 6 hengelle soveliaaksi.
 
Ei tämä ensimmäinen kokeiluni kuitenkaan mitään elämää suurempaa makunautintoa tuottanut ja vaatii vielä aivan perkeleesti vaivaa, joten tämän perusteella pitäydyn ihan kepap-jointeissa. Pitänee joskus kokeilla vielä paremmalla onnella.
FastEddie06.02.2006 12:04:24
Tästä tuli uusi hitti meillä kotona. Sain jopa aplodit ruokailun päätteeksi.
 
Pistin 1kg nautaa ja 1kg lammasta, maustoin vain hieman; vain ehkä noin viidennes ensinmäisen sivun maustemääristä ja aromisuolan tilalla tavallista suolaa.
Alustin n.20min ja sitten neljäksi tunniksi 100 sateiseen uuniin.
 
Pötkylästä sitten juustohöylällä vetelin lastuja, jotka paistoin saadakseni niihin sellaisen tumman ja rapean pinnan.
 
Vähäisestä maustemäärästä huolimatta liha oli sopivan mausteista ja jopa hieman liian suolaista.
 
Lämpimän kastikkeen tein seuraavalla ohjeella:
1L passattaa ( tasaiseksi keitettyä tomaattikastiketta )
loraus öljyä
suolaa
ripaus chili pippuria
 
Sekoitin aineet kattilassa ja keitin hiljaisella tulella parisen tuntia, lopussa lisäsin hieman sokeria.
 
Lopputulos oli mainio kebab. Ei paras mitä olen saanut, muttei lähelläkään huonointa.
Kotikebab on tullut meille jäädäkseen!
 
Kiitos kehittäjille.
Janus06.02.2006 12:16:57
Türkische Iskender Döner Kebab! *clap clap*
kirjoittelija06.02.2006 12:43:23
Onko muilla kokemuksia kebablihan "kotipoltosta"?
 
Meillä käytetään puolet lampaan jauhelihaa ja puolet nautaa, ehdottomasti lammasta sekaan. Mausteina ei muistaakseni muuta kuin suolaa, mustapippuria ja aromatia. Helvetinmoinen vaivaus ja sitten pötkylän muotoilu (leivinpaperia apuna käyttäen) ja uunivuoassa paistoon (ei kinkkupusseja tms.) Tarkempia ohjeita en muista kun mies on ollut meillä suurempi toimija näissä kebab-jutuissa. :)
 
Kova hommahan siinä on kun pitää vaivata lihataikinaa armottomasti ja sitten paistoaika on pitkä. Mutta kyllä se sitten palkitseekin. :)
Bluesmies06.02.2006 13:16:14
Eli sanokaahan nyt, mitä lihaa tässä tulisi käyttää? Ja mistä sitä voi ostaa? Käykö siis perus naudan jauheliha, jota saa esim. prismasta 400g pakkauksissa?
Jormaz06.02.2006 13:20:32
No ainakin Stadin Kebab (ja luultavasti lähes kaikki muutkin) käyttää 100% nautaa.
 
L: Tähän väliin pitää kehua tänne Helsingin Karhupuiston kulmalle avattua Istanbulia. Liha on maukasta. Ei selvästikään samaa tukkukamaa mitä ketjuissa.
kirjoittelija06.02.2006 13:34:38
Eli sanokaahan nyt, mitä lihaa tässä tulisi käyttää? Ja mistä sitä voi ostaa? Käykö siis perus naudan jauheliha, jota saa esim. prismasta 400g pakkauksissa?
 
Voit tehdä pelkästään naudasta, pelkästään lampaasta tai lampaasta ja naudasta. "Aito" turkkilainen kebab sisältää lammasta mutta tuo aito nyt on vähän niin ja näin koska varmasti Turkista löytyy yhtä monta kebab-reseptiä kuin on tekijöitäkin.
 
Ruokakaupasta saat jauhelihat, tosin läheskään kaikissa kaupoissa ei ole lampaan jauhelihaa. Naudan jauhelihasta kannattaa valita paisti- tai vähärasvainen vaihtoehto.
pira08.02.2006 18:03:09
Just otin lihan uunista. Tuli aika kiinteetä lihasta (800g), mutta vielä on tekemistä kunnon jöötin aikaansaamiseksi. Maustoin lihamassan liian varovaisesti. Ei maistu mausteet läpi tarpeeksi.
Liha oli uunissa satasen lämmössä palttiarallaa viisi tuntia ja nestettä kertyi pellille jonnin verran.
 
Nyt tomaattichilikastike kiehuu tuossa hellalla hissukseen. Maustoin sen reilulla kädellä lihan haalean maun takia. Chiliä, paprikamaustetta, aromisuolaa, tabascoa, mustapippuria ja sokeria makeutta antamaan.
 
Salaatinkastikkeessa on vielä tekemistä. Maustaminen meni lonkalta suurinpiirtein. Seuraavalla kerralla taidan suosiolla hakea salaatinkastikkeen suoraan kaupasta valmiina. Ei siinä sinällään mitään vikaa ollut, piti vain lisätä sokeria antamaan pehmeyttä. Söinpä tossa odotellessa salaatin tuolla kastikkeella ja ihan jeppistä oli.
 
Tuo valkoinen kastike jäi tekemättä, kun jäi ainekset kauppaan epähuomiossa. Ens kerralla sitten.
Alkaa jo olemaan aika nälkä. Heitän 3/4-osaa pakkaseen ja myöhemmin katon mitä siitä tulee pannulla paistamisen jälkeen.
Mieleen hiipui ajatus kiinteän lampaanpotkan ostamisesta. Alhaisella lämmöllä pitkään paistaen ja veitset teräväksi teroittaen. Nam!
 
Edit: Petyin. Ei enää jauhetulla lihamassalla leikkimistä. Lihamurekkeet lihamurekkeina. Seuraavalla kerralla kiinteä lampaanpala joutuu testiin.
dictatorsh*t11.02.2006 13:34:08
Pitinpä pötkön juuri uuniin.
Dr.Rubber11.02.2006 14:24:48
Pitinpä pötkön juuri uuniin.
 
Kerropas illalla, minkälaiset jäi fiilikset!!
myrtonen11.02.2006 16:28:14
Tuli ihan saakelin hyvää lihaa, erittäin tiivis ja kebabmaisen "kuminen" pamppu sieltä foliosta paljastui. Pikaisen makutestin jälkeen oli täydelliset mausteet, en jaksanut sitä enempiä ikävä kyllä syödä, kun juuri olin syönyt varsinaista ruokaa. Isäpappakin tuumasi "No mutta täähän on ihan kuin kebab-lihaa!" Se lämmitti mieltä.
 
Ei murekemaisuudesta tietoakaan, ja kuten mainittu, maustaminenkin onnistui. Vielä kun löytäisi kunnon kebab-kastiketta. Eikös sitä myydä jossain päin ihan valmiina purkissa? Kaksi kauppaa kiersin, mutta varsinaista kebab-soosia en löytänyt. Tekeillä onkin siis oma kastike tomaatista.
Dream_eater11.02.2006 17:58:12
Laittakaa kuvia niistä valmiista tuotoksista... *nälkä*
terone11.02.2006 20:50:08
Kumma kun ei aiemmin ole itselle tullut mieleen tehdä itse kebabbia ... Sellainenkin tuli mieleen että jos tekis vois käyttää cayenne-pippuria, sillä olen maustanut pelkkää riisiä joskus ja tulista tulee. 1tl riittää jo yhteen kattilalliseen riisiä. Toinen on chilitahna jota tulee käytettyä, nimi oli joku Sambal oelek. prismasta sitä saa, oranssi/punainen lasipurkki.
myrtonen11.02.2006 22:17:00
Laittakaa kuvia niistä valmiista tuotoksista... *nälkä*
 
Oli ihan sairaan hieno mun ketappiannos, mutta kameran puuttuessa se jäi omaksi ilokseni.. :/ Siinä oli kyllä liha kerrankin oikeassa paikassa. Ja oli parempaa ja vähärasvaisempaa kuin grillin mikrossa lämmitetty kebab rasvaisilla ranskalaisilla ja suolakurkun palalla.
dictatorsh*t12.02.2006 00:58:37
Kerropas illalla, minkälaiset jäi fiilikset!!
 
Juu että. Ensimmäistä kertaa koitin.
Oli 2 kg naudan jauhelihaa ja uunissa sen pauttiarallaa neljä tuntia. Oli kunnolla kypsynyttä, eikä liian kuivaa. Pippuria ja suolaakin just sopivasti. Tämän ohjeen mukaan siis tein: http://koti.mbnet.fi/jvuotila/temp/kebab/
Lisäksi tomaattikastikkeet, jugurtit, salaatit yms. Oli kyllä hyvää (parempaa kuin uskalsin odottaa), jäljelle ei juuri jäänyt ja tuntuu siltä etä tulee tehtyä toistekin.Kuvaakin on: http://img145.imageshack.us/img145/7343/kebat14qj.jpg
Johnny9912.02.2006 01:02:25
Kuvaakin on: http://img145.imageshack.us/img145/7343/kebat14qj.jpg
 
Nyt tuli nälkä. Näyttää sen verran herkulliselta.
Dream_eater12.02.2006 01:04:31
Nyt tuli nälkä. Näyttää sen verran herkulliselta.
 
Huh.. *kaivaa roiskeläppää jääkaapista* Hmm.. äähh. Kepattia tarvii saada.
Jokunen14.02.2006 11:57:26
Tässä on muuten vielä yksi kebab-ohje. Lisäksi sivulla on pitaleipien ohje.
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm

 
Työkaveri oli tehnyt tuon reseptin mukaan ja oli muuten todella hyvää! Ainut, missä jäi jälkeen ravintolalihasta, oli lihan rakenne. Veikkaan kuitenkin, että kunnon vaivaamisella rakenne paranee ja lihasta tulee tiukempaa. Pitää varmaan käydä ostamassa setti jauhelihaa ja tehdä taas kebua, vaikka edellisiäkin lihoja on pakastimessa yli kilo. Seuraavaksi ajattelin tehdä pienempiä koepaloja ja ottaa jokaisesta reseptit ylös tuotejalostuksen nimissä.
Jarsson14.02.2006 12:54:34
Seuraavaksi ajattelin tehdä pienempiä koepaloja ja ottaa jokaisesta reseptit ylös tuotejalostuksen nimissä.
 
Tällaiselle pioneeri toiminnalle täytyy nostaa hattua.
Tosiaan sitä lihan vaivaamista täytyy tehdä todella paljon, että pötköstä saa kiinteän.
Ei haittaa vaikka on sikaakin mukana, kunhan vaan vatkaa kunnolla ja vetää foliolla tiukkaan pakettiin.
Flow14.02.2006 13:36:18
Tätä pitääkin joskus kokeilla. Viikonloppuna jos löytää aikaa niin pistän kyllä kebabit tulille.
Jormaz14.02.2006 23:32:12
Maustoin ja möyhensin, nyt on pötkö jääkaapissa venaamassa foliossaan. Pienen biitin otin siitä ja tein pihevin, aika hyvää. Vittu USA teki maalin.
Spike14.02.2006 23:46:39
Puolen tunnin vaivaamisella tollasella 400 gramman setistä tuli aika kiinteää. Tuli vähän turhan paljon tosin mausteita, olisi voinut olla vähemmänkin tulista.
greshgurt15.02.2006 00:06:49
Mie tekkiin tuossa öbäyt viikko ja vähän reilut sitten sellasen kilon palikan. Hyvin kaitse onnistu, mitä nyt rasvaa oli aikalailla valunut pellille, muttenpa oikeen huomannut sillä olleen mitään seurauksia. Hyvää oli, mutta jotakin siitä jäi kaipaamaan, mausta. Ens kerralla haluaisn hyvinkin kokeilla sen lampaanjauhelihan kans.
 
Menee muuten tollanen kilo yllättävän nopeesti, vaikka olikin vain kaks ihmistä (ja niistäkin lähinnä vain toinen) syömässä. Muutaman hassun päivän kesti eikä viimesimpänä mahaakaan täyteen saanu. Vaan juustohöyläpä puri ja toimi lihapökäleeseeni oikein hyvin, ainakin vielä alkuun, kun liha on kiinteää iso paukku. Sellasella vähän enemmän höyläävällä sai ainaski hyvin.
hörhö15.02.2006 12:48:26
Läks pötkö uuniin.
kossuvissy15.02.2006 14:29:45
aito kebab tulee turkista
Juzzu15.02.2006 14:48:53
aito kebab tulee turkista
 
Ei, kyllä se tehdään lihasta.
Cipollina15.02.2006 15:08:41
Minkälaisia kastikkeita olette käyttäneet, reseptejä? Alkaa sen verran tehdä mieli koittaa tuota keijon valmistusta mutta vielä tarvisi hyvät ja helpot soosiohjeet jostain, kaupan valmiskastikkeet eivät pahemmin houkuttele.
AP15.02.2006 15:24:07
Minkälaisia kastikkeita olette käyttäneet, reseptejä? Alkaa sen verran tehdä mieli koittaa tuota keijon valmistusta mutta vielä tarvisi hyvät ja helpot soosiohjeet jostain, kaupan valmiskastikkeet eivät pahemmin houkuttele.
 
Onhan sitä tälläki puitu. Siis tomaattisose on se peruslähtökohta, ei ketsuppi eikä murska vaan oliko se paseerattu se sana.
Tätä, tujaus öljyä ja kattilaan. Hiljainen tuli alle, ja sitten soseesseen rouhitaan runsaasti mustapippuria, joku määrä cayennea ja hilipaus sokeria ja suolaa. Ja annetaan hiljaa kiehuskella. Tähän pätee sama kuin mihkä vaan keitokseen, mitä enemmän aikaa saa liedellä olla, sen syvempi maku tulee. Tietysti välillä voit maistaa. Tunnin, puolitoista soosi saa hyvinkin olla hiljaa kärventymässä. Loppuviimeksi voi heittää sekaan esimerkiksi lusilkallisen lientä pepperoni-tölkistä makua antamaan.
hörhö15.02.2006 16:32:49
Hmm, olin mielestäni tekevinäni tuo melko huolella, mutta rasva valui silti ulos, sekä liha hieman kutistui kasaan ja rasva irtosi lihasta. Tuli jotenkin hieman murekemaista. Paistoin 3h 45min 100 asteessa 800g jöötiä. Mausteet meni perstuntumalta kohdalleen.
Jormaz15.02.2006 16:36:19
Minkälaisia kastikkeita olette käyttäneet, reseptejä? Alkaa sen verran tehdä mieli koittaa tuota keijon valmistusta mutta vielä tarvisi hyvät ja helpot soosiohjeet jostain, kaupan valmiskastikkeet eivät pahemmin houkuttele.
 
Mielestäin toimii ihan kohtuullisesti kun valmista pastakastiketta jatkaa pyreellä ja mieleisillään mausteilla. Ehkä vähän oliiviöljylläkin.
Jormaz15.02.2006 16:59:49
Merkataan tähän ettei paperia ja kynää kulu. Pötkö uuniin.
myrtonen15.02.2006 17:02:35
Tulipas muuten kurainen alkuviikko kun viikonloppuna söi kilon ketappia. Huhhuh.
Jokunen15.02.2006 19:43:43
Minkälaisia kastikkeita olette käyttäneet, reseptejä?
 
Mie oon käyttäny ihan luonnonjogurttia ja Felixin chilikastiketta. Se on suoraan sopivan tulista, ehkä hiukan voi lisätä tabascoa tai chiliä mukaan. Vähän se on tosin ketsuppimaista, mutta ei jaksa alkaa vääntämään mitään vaikeita kastikkeita itse.
dictatorsh*t15.02.2006 20:34:22
Minkälaisia kastikkeita olette käyttäneet, reseptejä?
 
Itsellä oli ihan vaan Pirkan chili-tomaattimurskaa ja valkosipulitomaattimurskaa kattilassa lämpenemässä (ensin olin murskannut murskan ihan tasaiseksi), vähän jotain kuivattua chilinpoikasta lisäsin. Oli oikein makoisaa. Ja sit ihan vaan maustamatonta jogurttia.
Dream_eater16.02.2006 00:43:49
Itsellä oli ihan vaan Pirkan chili-tomaattimurskaa ja valkosipulitomaattimurskaa kattilassa lämpenemässä (ensin olin murskannut murskan ihan tasaiseksi)
 
Eli juuri edellä mainittua paseerattua tomaattia. Saa kaupasta.
Jormaz16.02.2006 00:45:09
Eli juuri edellä mainittua paseerattua tomaattia. Saa kaupasta.
 
Ei oo sama asia. Murskassa on muhkuja.
Dream_eater16.02.2006 00:46:54
Ei oo sama asia. Murskassa on muhkuja.
 
Mut jos sen murskan murskaa esim. siivilän läpi ihan muussiks...
Jormaz16.02.2006 00:48:52
Sauvasekottimella saa murskan helposti tasaseksi. En sit tiiä onko se sama asia kuin paseerattu vai kuuluuko paseeraukseen jotain muuta vielä.
AP16.02.2006 09:20:43
Sauvasekottimella saa murskan helposti tasaseksi. En sit tiiä onko se sama asia kuin paseerattu vai kuuluuko paseeraukseen jotain muuta vielä.
 
Paseeraaminenhan tarkoittaa sitä, että kama on painettu terässiivilän läpi.
Saa siitä nyt välttävän tasa-aineista sekoittimellakin, jos vaan harrastusta riittää. Toisaalta valmista saisi kaupasta samaan hintaan...;-)
thekimble17.02.2006 13:31:58
Hmm, olin mielestäni tekevinäni tuo melko huolella, mutta rasva valui silti ulos, sekä liha hieman kutistui kasaan ja rasva irtosi lihasta. Tuli jotenkin hieman murekemaista. Paistoin 3h 45min 100 asteessa 800g jöötiä. Mausteet meni perstuntumalta kohdalleen.
 
Sul on ilmeisesti vatkaus jäänyt vajaaksi ite vatkasin yleiskoneella jossa oli tupla koukut 1,6 kg lihaa 30min ja rullasin sen folioon todella piukkaan 5 kerrosta ja rullasin päädyistä niin että se näytti isolta maksamakkara pötköltä.
vasta ihan paiston loppupuolella oli tullut liraus nestettä pellille ehkä ruokalusikallinen. ja kun folioon leikkasi viillon 4 tunnin päästä ni loppu repesi auki eli liha oli päin vastoin hiukan kasvanut. ja pötköstä tuli todella hyvä kiinteä juustohöylällä leikattava.
 
nyt täytyy seuraavaan hakea mausteilla se oikea juttu ehkä vähän pippuria pois ja jotain tilalle esim kaneli basilika valkosipuli ja tietysti sokeria.
Cipollina23.02.2006 18:34:51
Pötkö lähti uuniin (n.700g), saa nähdä mitä tulee. Mausteina aromisuolaa n. 30g ja pippurisekotusta reippaammin.
Jokunen23.02.2006 18:56:01
Tein toissapäivänä pienen 400g pötkön kebua ja nyt onnistui paremmin. Mausteiksi laitoin 15g aromisuolaa, 1/10dl pippurisekoitusta ja 15g valkosipulijauhetta. Valkosipulia ei edes maistanut lihassa, joten sitä olisi voinut olla reippaamminkin. Liha ei kuivunut tällä kertaa liikaa ja rakenne oli ihan kiinteä. Ihan samaa makua ei tälläkään reseptillä saa aikaiseksi, kuin ähläm-kebabissa on, mutta todella hyvää tuli silti. Plussa sille, joka kertoo ravintolareseptin, vai johtuuko erilainen maku vain valmistustavasta?
Spike23.02.2006 21:18:17
Tein tällaisen varaation:
500 g naudan jaujauliha
1 rkl aromisuola
½ rkl mustapippuri
4 valkosipulinkynttä
 
Joku 3 h 15 min uunissa. Tuli aika sopivaa settiä. Kolme annosta tuosta teki. Lisänä lohkoperunat, kiinankaalia, jogurttivalkosipulikastike ja itsetehy kebykastike. 1 jalapeno ja purkki tomaattimurskaa yleiskoneeseen ja silpuksi, mausteita maun mukaan. Ainakin meiramia tuomaan vähän täyteläisyyttä oli. Toisella kertaa Kapteenin Kebab-kastiksetta.
dictatorsh*t27.02.2006 13:48:26
Iskin just kilon pötkön uuniin.
janik27.02.2006 15:22:23
Kauppaan...
thekimble27.02.2006 15:55:45
Tein tommosen kastikkeen ja siitähän tuli hyvää
 
0,5 dl Voita
1/4 dl sokeria
½- tl HP-kastiketta
1 dl tomaattisosetta/ketsuppia
1-2 munan keltuaista
1 tl valkoviini etikkaa
1-2 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl cayannepippuria
 
sekoita aineet hyvin ja lämmitä kattilassa
thekimble27.02.2006 16:07:05
vai johtuuko erilainen maku vain valmistustavasta?
 
Turkin pojilla lihan rasvaprosentti on 25-30% luokkaa eli kokolailla erillaista kun tavanomainen paisti jauheliha jossa se on 7-15%, eli siellä on enempi niin sanotusti "huonompi" laatuista lihaa, jonka takia sen lämmitys mikrossakin tekee siitä aikas lailla härskin hajuista. toisin kun esim toi 7%:sta tehty jota voi hyvin lämmittää mikrossa.
janik27.02.2006 17:26:50
Kauppaan...
 
...nyt on 800g kepattia uunissa.
janik27.02.2006 22:06:40
Kylläpäs tuli hyvää!
Mikaelo28.02.2006 11:06:33

Joku 3 h 15 min uunissa.

 
Millä asteilla?
jp_one28.02.2006 14:46:10
Hyvät ihmiset, olennainen osa kebab-lihan onnistumista on se, että se täytyy tehdä kuumentamalla oikealla liekillä EI sähköuunissa. Kaasugrillillä pääsee parhaimpiin tuloksiin kesäisin. Rakentaa vain pienen pyöritettävän varrassysteemin ritilän päälle, tai voihan sitä lihaa tietysti käännellä käsinkin, mutta työlästä se on.
Sähköuunissa lopputulos on vain kaukainen muisto kebabista. Se on sama juttu kun makkarankin kanssa. Pistäkääs grillimakkara uuniin ja sitten toinen kaasugrillille, kummasta tulee parempaa?
Olennainen osa taikinan teossa joka unohtuu usein, on se, että se jauheliha on taputettava todella tiiviiksi. Siinä saa todella tehdä töitä, että saa kunnon tiiviin pötkylän.
Toinen asia mikä auttaa, on tehdä pötkö +15% rasvaa sisältävästä lihasta, ei alle. Kolmas asia on se, että lihan on oltava vastajauhettua, EI missään nimessä vakuumipakkauksista, vaan lihatiskistä tai niitä kaupan omia kelmuttamia pakkauksia.
Taikinaa tehdessä on muistettava käyttää säästelemättä aitoa valkosipulia jauhettuna _erittäin_ hienoksi, ei valmiita jauheita. Mustapippuria pitää olla murskattuna tuoreena riittävästi, jotta lihaan tulee se "edge". Ja kunnon kebabbia ei saisi kuumentaa yhtenä pötkönä ja ottaa se uunista sitten tuntien päästä kun on "kypsä". Mielellään ensin pieni esikypsytys uunissa, jolloin pinta muuttuu jo ruskeaksi, mutta liha on sisältä punaista.
Vasta tämän jälkeen varraskuumennus. Ja tehoa ei saa säästellä. Lämpötila pinnalle pitää olla aika kova ja kypsennetty osuus tulee poistaa lihasta heti, kun se kypsyy. Mureaa kebabbia ei saa, jos jötkylän pistää könttinä uuniin, eikä kuori sitä kypsentymisen edetessä. Sisällöstä tulee vetistä ja mautonta, repaleista.
Sähköuunissa tehdessä folion kanssa juttu on tietysti ihan toinen, lämpöä vain rajoitetusti.
Jokunen28.02.2006 15:48:21
Siinäpä oli hyviä vinkkejä. Aika hankalaksi näyttää menevän kunnon kebun valmistaminen. Ongelmahan on siinä, että veistettyä lihaa jää jemmaan, jos tekee vähänkin isompaa satsia kerralla. Seuraavana päivänä mikrossa lämmitetty kebusiivu ei välttämättä enää ole yhtään sen parempaa, kuin foliossa paistettu sähköuunipötkö.
AP28.02.2006 16:01:48
Aiijjjumalavit, jp-one tienasi plussan. Hyvää vinkkiä.
Meitillä on sähköuunissa grillivastus, oliskohan siitä jotain iloa tähän asiaan?
Jokunen28.02.2006 17:32:47
Meitillä on sähköuunissa grillivastus, oliskohan siitä jotain iloa tähän asiaan?
 
Vähän hankala ainakin käännellä sitä pötköä koko ajan ja veistää kypsynyttä lihaa pois.
Mäkrö28.02.2006 18:41:19
Tässä lähikebabbilas on 5.5e aivan jättiläismäinen rullakebab. Kaveri punnitsi sen: 1,2kg. Kävin itsekin ostamassa ja totesin kebabin suuruuden ja erittäin hyvän maun.
AP28.02.2006 18:50:03
Tässä lähikebabbilas on 5.5e aivan jättiläismäinen rullakebab. Kaveri punnitsi sen: 1,2kg. Kävin itsekin ostamassa ja totesin kebabin suuruuden ja erittäin hyvän maun.
 
Kuvauksessasi lukee että olet Turusta.
Pizzeria-kebab Nummis, I assume?
DaLeppi28.02.2006 18:57:30
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm
 
Äskettäin meni ks. ohjeen mukainen jötkäle uuniin. Saa nähä millaista tulee :)
Sly28.02.2006 19:07:08
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm
 
Äskettäin meni ks. ohjeen mukainen jötkäle uuniin. Saa nähä millaista tulee :)

 
Oli muuten hyviä ohjeita, pitää tehä kebabbia ja pitaleipää, kiits
Mäkrö28.02.2006 19:16:55
Kuvauksessasi lukee että olet Turusta.
Pizzeria-kebab Nummis, I assume?

 
Ei, vaan Center Kebab Pizzeria.
AP28.02.2006 19:27:10
Ei, vaan Center Kebab Pizzeria.
 
Dammit. No kiitos vinkistä, pitääkin käydä joskus testailemassa!
 
Aikanaan suoritin tuolla Nummiksessa mittauksia, pizza täytti halkaisijaltaan säällisen 19" vaatimuksen.
Mäkrö28.02.2006 20:02:25
Dammit. No kiitos vinkistä, pitääkin käydä joskus testailemassa!
 
Aikanaan suoritin tuolla Nummiksessa mittauksia, pizza täytti halkaisijaltaan säällisen 19" vaatimuksen.

 
Voin vannoa, ettei nälkä jää tuon jälkeen. 7e olisi tuplalihalla. Huhujen mukaan napajäätiköiden tutkijat pakkaavat näitä mukaansa. :P
Kirjoitus virhe28.02.2006 20:18:43
Kymmeneltä tulee kepatti uunista. Vähän jännittää että mitä tulee kun kaasu uunilla kyhään ja lämpötiloja ei tueta tyyliin 250 celssiusta vaan ykkösestä kahdeksaan numeroilla. Eikä tosiaan mitään hajua mikä numero merkkaa mitäkin lämpötilaa. No jos ei muuta niin jogurtti pohjanen ja tulinen tomaatti kastike ainakin onnistui loistavasti.
DaLeppi01.03.2006 00:09:58
Just vedin tässä yhen annoksen tota ja kyllähän se pitää sanoa, että helvetin hyvää. Iskender kebab a la DaLeppi. Toimii! Tuli tuossa mieleen, että mitenköhän moinen onnistuisi vartaassa (siis sellasessa mikä pyörii iteksee) vaik. puugrillissä?
nakke01.03.2006 02:54:03
Ei hitto, aamulla heti kauppaa kohti ja jöötiä uuniin.
Novis_301.03.2006 13:38:10
juustokuminaa vaan mausteeksi.. (eli jeeraa) yhtäpaljon suhteessa mustaanpippuriin.
Jokunen01.03.2006 15:49:29
juustokuminaa vaan mausteeksi.. (eli jeeraa) yhtäpaljon suhteessa mustaanpippuriin.
 
Mistä olet tuollaisen mausteen keksinyt? Laitetaanko sitä oikeissakin paikoissa, vai onko tuo joku oma resepti?
Jormaz01.03.2006 23:31:45
Tämmöseen törmäsin:
 
Onion
Cumin
Corriander
Bay
Garlic
Salt
Pepper
& any other spice you like
 
Bay (leaf) = laakerinlehti
 
http://www.sausagemaking.org/forum/ ... id=ad00eb2e98520420a2882e036ff4a6d3
Jormaz02.03.2006 00:45:27
http://www.germandeli.com/edshiskebsch.html
 
"Ingredients: Spices (paprika, curry, pepper, onion, coriander, nutmeg, garlic, celery, thyme, marjoram, lovage, pimento, clove, cumin, parsley, cardamom, mushroom powder, giner, chilli), smoked iodised salt, flavor enhancer (monosodium glutamate), seasoning, grained yeast stock."
Jokunen02.03.2006 11:20:18
http://www.germandeli.com/edshiskebsch.html
 
"Ingredients: Spices (paprika, curry, pepper, onion, coriander, nutmeg, garlic, celery, thyme, marjoram, lovage, pimento, clove, cumin, parsley, cardamom, mushroom powder, giner, chilli), smoked iodised salt, flavor enhancer (monosodium glutamate), seasoning, grained yeast stock."

 
Eikös tuo ole saslikin ohje?
Jormaz02.03.2006 11:24:49
Eikös tuo ole saslikin ohje?
 
Schaschlik lukee etiketissä, mitä se sitten ikinä onkaan. Postasin ton mielenkiinnosta kun siellä sanotaan että sopii döner-kebun maustamiseen ja Saksahan on tunnetusti melkonen kebab-maa.
AP02.03.2006 11:29:46
Schaschlik lukee etiketissä, mitä se sitten ikinä onkaan. Postasin ton mielenkiinnosta kun siellä sanotaan että sopii döner-kebun maustamiseen ja Saksahan on tunnetusti melkonen kebab-maa.
 
Ei voi mitään, mutta huuliltani karkasi tahaton HOHO!
Johtunee siitä, että puhekielessä meitilläpäin puhutaan usein noista turkista tai sieltä suunnalta muuttaneista ihmisistä "kepapeina" ja saksassahan turkkilaisia on suunnilleen melkoisesti.
 
Juuei. Mutta hyvän tapainen mössö.
riimu02.03.2006 11:30:45
Nyt viikonloppuna olisi tarkoitus kokeilla kebablonin valmistusta. Mietityttää vaan mikä ohje olis paras. Ajattelin, että kannattaa ilmeisesti aloittaa melko pienellä annoksella ja muutenkin mausteiden suhteen vetää homma varman päälle.
AP02.03.2006 11:32:16
Nyt viikonloppuna olisi tarkoitus kokeilla kebablonin valmistusta. Mietityttää vaan mikä ohje olis paras. Ajattelin, että kannattaa ilmeisesti aloittaa melko pienellä annoksella ja muutenkin mausteiden suhteen vetää homma varman päälle.
 
No, ei siitä huonoa tule millään ohjeella -- ei varmaan jää syömättä kuitenkaan. Malttia matkaan vaan, että teet huolella ja varaat sen 4h aikaa minkä lihakin saa uunissa olla. Jos ei tule ihan sitä mitä toivoi, niin varaa on kehittyä.
Jormaz02.03.2006 12:20:38
Huomenna ajattelin pistää taas pötkön uuniin. Tällä kertaa suunnitelma:
 
-Rasvaista naudanlihaa (aiemmin käytin paistijaujaulihaa, no good..) , ehkä myös lammasta jos jaksan lihakauppaan mennä
-Sipulia, tehosilppurilla ihan mössöksi, pitää kattoa jos jaksaisi ihan mehuksi vetää
-Valkosipulia paljon puristettuna
-Mausteita jotka ovat vielä vähän auki
-Niin joo jauhelihan voisin vetää vielä silppuriin, pieni vehje mutta joutuu pistää sitten useamman satsin (http://www.obhnordica.fi/images/Products/Low/6720.jpg)
riimu02.03.2006 12:35:07
No, ei siitä huonoa tule millään ohjeella -- ei varmaan jää syömättä kuitenkaan. Malttia matkaan vaan, että teet huolella ja varaat sen 4h aikaa minkä lihakin saa uunissa olla. Jos ei tule ihan sitä mitä toivoi, niin varaa on kehittyä.
 
Ja onhan se lihamureke kans hyvää jos moista tulee. ;D
Jokunen02.03.2006 13:32:44
Huomenna ajattelin pistää taas pötkön uuniin. Tällä kertaa suunnitelma:
-Mausteita jotka ovat vielä vähän auki

 
Maustaminen on se ongelma. Valmistustapaa ei voi älyttömästi muuttaa olosuhteiden vuoksi, eli tuossa sähköuunissa se pötkö pitää joka tapauksessa kärventää. Noista ulkomaalaisista ohjeistakaan ei voi tietää, kun joka maassa saattaa olla hiukan eri käsitys hyvästä kebabista.
jami8702.03.2006 20:37:30
-Rasvaista naudanlihaa (aiemmin käytin paistijaujaulihaa, no good..)
 
Olen nyt tehnyt sekä pelkästä naudanlihasta että paistijauhelihasta ja omasta mielestäni paistijauhelihasta tuli huomattavasti parempaa kuin pelkästä naudanlihasta tehdystä. Naudanliha kuivui ja pieneni uunissa ihan järkyttävän paljon ja makukin oli vähemmän kepappimainen kuin paistijauhelihasta tehty. Ens kerralla koitan kyllä laittaa sekaisin lammasta ja paistijauhelihaa.
Jormaz02.03.2006 22:48:53
Maustaminen on se ongelma. Valmistustapaa ei voi älyttömästi muuttaa olosuhteiden vuoksi, eli tuossa sähköuunissa se pötkö pitää joka tapauksessa kärventää. Noista ulkomaalaisista ohjeistakaan ei voi tietää, kun joka maassa saattaa olla hiukan eri käsitys hyvästä kebabista.
 
Niinpä. Mutta mustapippuri ja aromisuola ei yksinkertaisesti riitä. Ehkä pitänee tsekata joku turkkilainen maustekauppa, Hakaniemessä tais olla joku. Ja nyt tuli tosiaan ostettua naudan ja lampaan jaujaulihaa, huomenna leipomaan,
AP03.03.2006 09:34:47
Maustaminen on se ongelma. Valmistustapaa ei voi älyttömästi muuttaa olosuhteiden vuoksi, eli tuossa sähköuunissa se pötkö pitää joka tapauksessa kärventää. Noista ulkomaalaisista ohjeistakaan ei voi tietää, kun joka maassa saattaa olla hiukan eri käsitys hyvästä kebabista.
 
No eri käsitys aiheesta voi olla jo kahdella vierekkäisellä ravintolallakin.
Tuota jälkikäristämistä pannulla voisi kyllä koettaa, niin saisi "paistopinnan".
 
Mustapippuri on kyllä tulen saamiseksi erittäinkin hyvä aine, mutta sitä pitää olla tosi paljon. Oikeastaan oma makuvisioni sanoo, että tujaus valkopippuria voisi tehdä sekin pötköön terää. Kuten sanottua, ei siitä nyt oikein huonoakaan voi saada aikaan, paistetusta jauhelihasta.
oltsi8803.03.2006 11:10:07
Dodih, nyt läks 800g kebu uuniin. Kolmen - puoli neljän aikaa varmaan uskaltaa jo alkaa kokeilemaan. Lisänä ranskalaisia, kiinankaali-tomaatti-kurkku salaattia, suolakurkkuja, paseeratusta tomatista tehtyä tulista soosia ja maustamattomasta jugurtista tehtyä valkoista soosia... Nälkä on jo nyt :D
Jormaz03.03.2006 18:03:28
Siellä lepää (1745->). Jos tuossa joskus puol kybältä ottais uunista.
Jokunen09.03.2006 05:22:27
Tein eilen 1,4kg kebua.
 
1,4kg naudan jauhelihaa
2/5dl mustapippuria
30g yrttisuolaa
15g suolaa
1tl murskattua korianteria
5 valkosipulinkynttä
 
Makoisaa tuli. Lihassa maistuu juuri sopivasti korianteri ja valkosipuli. Ostin vahingossa aromisuolan sijasta yrttisuolaa, mutta ei tuo kämmi ainakaan pilannut makua. En uskaltanut laittaa yrttisuolaa yhtä paljon, kuin aromisuolaa, vaan korvasin osan määrästä tavallisella suolalla. Tähänastisista yrityksistä tuolla reseptillä tuli reippaasti parasta.
Spike09.03.2006 06:49:03
Pistin toissapäivänä satsin, 500 g nautaa ja 250 g lampaan jaujaulihaa. En kyllä sanoisi , että kannatti. Ei juuri tuonut mitään ihmeellistä makuun. Täytyy kokeilla hirveä seuraavaksi, ilmaistaki vielä.
Takkujakku10.03.2006 14:00:34
On 2,7kg möykky uunissa ollu nyt 2h.
Wahi11.03.2006 13:53:15
Kohta teen kääryleen.
Gathorn11.03.2006 14:09:39
Munkin piti tehdä tänään, mutta en sitten ehtinytkään kun meni ilta liian pitkäksi eilen. Täytyy koittaa tossa ens viikolla väsätä pötkylä.
greshgurt11.03.2006 15:16:41
Uunissa on nyt sellanen kilon ja 200 gramman tötterö. Liha on itseasiassa lammas-nauta -jauhelihaa, suhteessa 70/30. Saas nyt nähdä millasta tulee. Tarkoitus olisi kyllä kait ollut mielummin ottaa enemmän nautaa kuin lammasta, mutta eiköhän tuokin maistu. Sopivan rasvaiselta liha kyllä vaikutti.
Wahi11.03.2006 18:53:20
Otin ulos uunista ja pahoin pelkään että on vähän kuivaa :/ Sieltä pääsi rasvaa valumaan pois.
 
Nonni, nyt on kebab syöty. Aivan loistavaa tavaraa. Ei tuo nyt niin kuivaa ollut. Yllättävän hyvää, en olisi uskonut että kotona tehty voi olla näin hyvää.
Jokunen11.03.2006 20:42:26
Yllättävän hyvää, en olisi uskonut että kotona tehty voi olla näin hyvää.
 
Milläs reseptillä teit?
Wahi11.03.2006 20:48:05
Milläs reseptillä teit?
 
http://kotiweb.kotiportti.fi/2fast4you.info/kebab.htm paitsi, että sitä oli about 500g. Yllättävän paljon lihaa siitäkin tuli vaikka näyttää pieneltä rullattuna.
 
Mites porukka on kastikkeet tehny? Itse laitoin vaan pelkkää taco/tortilla kastiketta.
Jokunen11.03.2006 23:17:29
Mites porukka on kastikkeet tehny? Itse laitoin vaan pelkkää taco/tortilla kastiketta.
 
Mie oon käyttäny joko Felixin, tai HP:n chilikastikkeita. HP on huomattavasti tulisempaa. Siihen lisäksi joko kermaviilikastiketta tai maustamatonta jogurttia.
Spike12.03.2006 21:58:35
Mites porukka on kastikkeet tehny?
 
Kapteenin kebabkastiketta kaupasta, aina ei jaksa alkaa väsäämään itse. Tosin itse saa parempaa imo. Valkoinen kastike aina itsetehtyä, jogurtti-valkosipuli. Kartanonsalaattikastiketta vielä salaatin päälle.
tabber12.03.2006 22:44:12
Korv-Görans Kebab Sauce on jo pelkästään nimeltään epäilyttävää.
raajaton13.03.2006 00:00:50
Täytyy kokeilla hirveä seuraavaksi, ilmaistaki vielä.
 
Enpä usko että tuo on kovin järkevää, sillä hirvenlihahan on melko vähärasvaista, eikös? Saattaa vötkäle kuivua pahemman kerran siellä uunissa.
Spike13.03.2006 00:05:18
Enpä usko että tuo on kovin järkevää, sillä hirvenlihahan on melko vähärasvaista, eikös? Saattaa vötkäle kuivua pahemman kerran siellä uunissa.
 
Rasvaista lihaa seuraksi vaan. Nyt olen pelkästä naudasta tehnyt, ja päästänyt saman tien aina kaikki rasvat folion sisältä pois. Ei ole ollut liian kuivaa.
Gathorn17.03.2006 17:27:07
Tein nyt kilon verran kebattia. Hyvää tuli. Ehkä aavistuksen murekemainen, mutta kohtuu kiinteä siitä kuitenkin tuli. Kastikkeessa oli parantamisen varaa, siitä tuli hiukan liian tomaattinen ja tulinen.
 
Tuossa kuva:
www.elisanet.fi/villevuorinen/kebab.jpg
Jormaz17.03.2006 17:29:12

Tuossa kuva:
www.elisanet.fi/villevuorinen/kebab.jpg

 
Hyvältä näyttää liha.
Gathorn17.03.2006 17:45:25
Hyvältä näyttää liha.
 
..Mikään muu ei (hymiö)
 
Yllätyin kyllä itsekin miten hyvää sain aikaiseksi. Seuraavan annoksen kastikkeeseen pistän hieman mietoa salsaa mukaan niin liika tomaattisuus häviää.
Jormaz17.03.2006 18:23:24
Mut nyt täytyy sanoa että elämäni parhaat pizzat väänsin just. The Holy Grail on valurautapannu. Tarkemmin sanottuna tommonen 27 cm halkaisijaltaan oleva ohut kreppipannu. Uuni 300°C, pannu uuniin kuumentumaan ja kun uuni ja pannu on kuumina, muljautetaan pizza siihen päälle. ~3 minuuttia uunissa ja tulee rapea mutta notkea pohja.
 
Taikina:
 
~4,5 dl durumvehnäjauhoa (lienee tärkeää. Ei siis tavallista jauhoa!)
pussi kuivahiivaa
1-2 tl leivinjauhetta (en tiedä oliko vaikutusta, piti kokeilla)
suolaa
2 dl vettä
loraus oliiviöljyä
 
Pistän jotain kuvaa jos jaksan.
 
E: Muutin uunissaoloajan viidestä kolmeen minuuttiin. Pizzalle riittää että juusto on sulanut.
 
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza1.jpg
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza2.jpg
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza3.jpg
Wahi18.03.2006 15:40:06
E: Muutin uunissaoloajan viidestä kolmeen minuuttiin. Pizzalle riittää että juusto on sulanut.
 
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza1.jpg
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza2.jpg
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza3.jpg

 
Näyttää muuten erittäin hyvältä.
 

 
Hoho nyt on taas kebab uunissa. About tunnin kuluttua pääsee syömään.
Metalstorm18.03.2006 16:19:35
Onko kenelläkään kokemuksia pizzakivestä? Oon yrittäny ettiä, mutta enpä oo löytäny mistään. Semmosella tulis varmaan vähän parempaa lättyä ku tavallisella uuninpelillä.
raajaton18.03.2006 16:59:35
Mut nyt täytyy sanoa että elämäni parhaat pizzat väänsin just.
 
Sie oot ainakin tajunnu täytteiden oikean järjestyksen. Siis juusto pohjalle.
AP18.03.2006 17:19:43
Onko kenelläkään kokemuksia pizzakivestä? Oon yrittäny ettiä, mutta enpä oo löytäny mistään. Semmosella tulis varmaan vähän parempaa lättyä ku tavallisella uuninpelillä.
 
On kokemusta, tuleehan sillä parempi "noki". Periaatteessa kai jostain hautakiviveistämöstä tms. voisi pummia jonkun jätepalan sellaista hautakiviliuskekiveä?!
Metalstorm18.03.2006 17:32:11
On kokemusta, tuleehan sillä parempi "noki". Periaatteessa kai jostain hautakiviveistämöstä tms. voisi pummia jonkun jätepalan sellaista hautakiviliuskekiveä?!
 
Hoho! Ois kyllä aika truuhevari olo, ku paistais pizzanki hautakiven päällä.
Lord_of_the_strings18.03.2006 20:13:40
Hoho! Ois kyllä aika truuhevari olo, ku paistais pizzanki hautakiven päällä.
 
"Luigi"
Jormaz19.03.2006 13:56:34
Onko kenelläkään kokemuksia pizzakivestä? Oon yrittäny ettiä, mutta enpä oo löytäny mistään. Semmosella tulis varmaan vähän parempaa lättyä ku tavallisella uuninpelillä.
 
Porukoilla on, omaan uuniin ei mahdu joten keksin tommosen viritelmän joka tuntui toimivan ehkä paremmin kuin kivi. http://www.davidmellordesign.com/acatalog/1500116_large.jpg Suunnilleen tommonen mulla.
 
Vituttaa kun ei löydy edes keittiötarvikeliikkeistä mitään pannupizzapannuja, pitää varmaan tilata ulkomailta jos jotain haluaa.
Jormaz19.03.2006 22:24:31
http://koti.mbnet.fi/horst/dada/Pizza4.jpg
 
Tuossa tuo pannu. Nyt tuli taikinasta todella löysä, mikä tuntuu olevan myös oleellista onnistumisessa. Yleisimmissä ohjeissa on melkein desin verran liikaa jauhoja, taikina ei tuolloin nouse paistaessa.
Sir Jöpötin19.03.2006 22:40:50
Härkele, nyt tuli näläkä. Jos söis piheviä..
LumPus19.03.2006 22:47:41
mistä kaupoista noita valmiita kepattikastikkeita ootte ostaneet?
Spike19.03.2006 22:59:53
Oon yrittäny ettiä, mutta enpä oo löytäny mistään. Semmosella tulis varmaan vähän parempaa lättyä ku tavallisella uuninpelillä.
 
http://www.hukka.org/leivinkivi.html
Lähikauppias23.03.2006 19:23:07
Tein kämppiksen kanssa.
 
Muuten hyvää, mutta aivan jumalattomasti liikaa pippuria. Ei pysty syömään edes kahta annosta kun rupeaa melkein jo oksettamaan pippurin määrä. Ja mielestäni laitoimme ohjeen mukaan.
 
Onkohan sillä merkitystä, onko se pippuri rouhittua vai jauhettua? Me laitettiin rouhittua, mutta itse asiassa sen jauhetunhan pitäisi tehdä lihasta vieläkin väkevämpää.
khm23.03.2006 20:05:48
Tuo oikia turkkilainen menetelmä---> eli lettuja pinoon jne on helvetin hyvää.
Turkissa tuli käytyä vuosi sitten ja siellä myös syötyä.
Se on 2kertaa paremman makusta ja voin luvata, että jos et ole juonu maitohappobakteeri juomia, niin paskakin lentaa 2kertaa paremmin ;)
Jokunen23.03.2006 20:53:05
Tuo oikia turkkilainen menetelmä---> eli lettuja pinoon jne on helvetin hyvää.
Turkissa tuli käytyä vuosi sitten ja siellä myös syötyä.

 
Niin mitä söit???
LumPus24.03.2006 01:42:42
mistä kaupoista noita valmiita kepattikastikkeita ootte ostaneet?
Kärpäsruoska25.03.2006 12:34:04
Ensimmäinen kotikebabbi saatettu uuniin asti, enkä edes röytänyt kuin ihan pickuisen. 800 gramman lihaklöntin käytin, sekä epämääräiset määrät aromisuolaa, mustaapippuria ja tabascoa.
Gathorn17.04.2006 12:17:40
Kebablihan teko onnistuu jo ihan kivasti. Taikinakoukkuja käyttäen saa kuulemma lihasta vieläkin kiinteämpää kuin käsin hakkaamalla. Pitää joskus koittaa, jos sais jostain koneen joskus lainaan.
 
Kebab-kastiketta en ole vielä saanut tarpeeksi hyväksi omaan makuun. Jos jollain on joku hyvä resepti niin lyökää tiskiin ihmeessä.
Spike17.04.2006 19:22:12
Kebab-kastiketta en ole vielä saanut tarpeeksi hyväksi omaan makuun. Jos jollain on joku hyvä resepti niin lyökää tiskiin ihmeessä.
 
Hulauta punkkua sekaan vähän. Melkein ku söisi a'la carte-ravintolassa.
Heissi18.04.2006 17:19:39
Kiskaisin juuri omatekoiset kebaasit napaan. Aivan saatanan hyvää. Setti onnistui paljon paremmin kuin odotin. Sähkövatkaimella sai helposti veivailtua lihaa ja sitten 100 asteessa vajaa nelisen tuntia. Sooseistakin tuli ihan hyviä vaikken koskaan ole kummoine kastikekokki ollutkaan. Pitaleipiä aioin tehdä ite, mutta olivat Euroshopperin valmiit sen verran halpoja että taivuin niihin.
 
Tätä pitää tehdä varastoon enemmänkin. Maailman paras (känni)ruoka, Punjabin pitakebab on saanut haastajan. Kiitos nam.
thekimble20.12.2006 08:33:32
Mun oli pakko nostaa tää ettei vaan keneltäkään ole mennyt ohi.
Niin ja yksinkertainen kastike tulee näin
-voita
-kermaa
-mexican chili ketsuppia
 
Hihhuli kevyt versiossa voi voin ja kerman korvata maustamattomalla joghurtilla
Wahi20.12.2006 16:11:13
Hyvä että nostit, olikin päässyt unohtumaan Bookmarkseista. Vois vaikka lomalla tehdä pitkästä aikaa taas kepattia!
mäntyöljy20.12.2006 16:19:30
http://www.kotikone.fi/ville.tuomala/Ruokaohjeita.htm
 
Hoho.
Paista pökälettä 100 asteisessa uunissa n. 3 h 30 min.
Hate20.12.2006 18:52:46
Mikäs nyt on sitten se paras mahdollinen resepti kotioloihin?
papitsu20.12.2006 19:09:37
Mikäs nyt on sitten se paras mahdollinen resepti kotioloihin?
 
Tuossahan tuota on reilut 11 sivua juttua, eikun lukemaan.
8542332120.12.2006 19:26:25
Oon kebabbilakossa. Lensi vähän laatta kun kävin syömässä jotain infektoitunutta kebabia.
Hate20.12.2006 19:36:49
Tuossahan tuota on reilut 11 sivua juttua, eikun lukemaan.
 
Se tässä hjustiinsa onki.
Jormaz20.12.2006 23:07:46
Oon kebabbilakossa. Lensi vähän laatta kun kävin syömässä jotain infektoitunutta kebabia.
 
Joissain kebabbiloissa norsunjalka jätetään vartaaseen seisomaan yövuoron päätteeksi. Onneksi olkoon aamupäivän ensimmäiset asiakkaat! Viranomaiset vois olla kiinnostuneita, pitäsköhän käräyttää, hmm..
thekimble21.12.2006 09:35:45
Se tässä hjustiinsa onki.
 
Maustaminen on henkilökohtaista mutta jotta saadaan kebabbia niin kolme pää kohtaa.
-vatkaa liha todella hyvin
-tiukkaan tiiviiseen pakettiin (hyvä konsti tehdä foliopaketista kuin "karamelli" eli rullataan päistä piukkaan.)
-4 h 100´C uunissa koosta riippumatta.
thekimble21.12.2006 09:41:02
Oon kebabbilakossa. Lensi vähän laatta kun kävin syömässä jotain infektoitunutta kebabia.
 
Todella harvoin itse liha on pilaantutunutta pahin on salaatti ja sen majoneesi pohjaiset kastikkeet. jätän ne pois arveluttavissa paikoissa.
Ja ruokahalun kohotukseksi voi sanoa että joitain lihoja kypsennetäänkin mädännyttämällä.
Cipollina04.01.2007 16:14:03
Mites on, onko tullut hyvää kebabia lähiaikoina? Itse juuri laitoin uuniin ja illalla sitten herkuttelemaan pitkästä aikaa.
Lord_of_the_strings04.01.2007 16:21:32
Itsehän en ole valmistanut mutta mieli tekisi nyt taas kebablihaa kun eilen käväsin pitkästä aikaa kebabilla eräässä helsinkiläisessä pizzeriassa. Faijalle voisin ehdottaa että tehdään älyttömän kokonen biitti ja koko perhe voi syödä siitä pari päivää. Äiti tuskin innostuisi.
Spike04.01.2007 21:46:38
Mites on, onko tullut hyvää kebabia lähiaikoina? Itse juuri laitoin uuniin ja illalla sitten herkuttelemaan pitkästä aikaa.
 
Itse asiassa otin juuri uunista ulos ja paskaa tuli. Liian vähän suolaa ja pippuria.
Wahi04.01.2007 21:52:42
Itseasiassa eilen tuli tehtyä. Vielä on vähän jäljellä. Tällä kertaa tuli erittäin hyvää lihaa. Tarpeeksi pippuria ja nesteet pysyi folion sisällä erittäin hyvin.
thekimble04.01.2007 22:03:28
Niin ja lisävinkki vielä.
eli ostaa 7% naudanlihaa ja lisää siihen vatkausvaiheessa voita että siitä tulee noin 20%:sta eli kiloon noin 100g. tulee entistä parempaa ja se kebabbiin kuuluva rasvaisuus saavutetaan ilman lihan omaa härskin makuista rasvaa.
Ja vatkauskin helpottuu huomattavasti.
 
Niin ja helvetisti tuoretta valkosipulia.
AP04.01.2007 22:16:50

 
Niin ja helvetisti tuoretta valkosipulia.

 
Hmm. Itse olen aina pitänyt kepapin valkosipulittomana ruokana, mutta tuota pitänee silti kokeilla. Lähiaikoina olisi ehkä meininki kepuppia väsätä. Viikonloppuhommaahan se, ajastaan johtuen.
 
Mites jos pitakebabia haluaisi, olisko valmiit pitaleivät tai tortillan "nahat" hyvä korvike?
Spike04.01.2007 23:45:22
Mites jos pitakebabia haluaisi, olisko valmiit pitaleivät tai tortillan "nahat" hyvä korvike?
 
Itse oon ainaki tykänny valmiista pitaleivistä. Kananmunaa väliin toimii.
Wahi05.01.2007 13:12:28
Mites jos pitakebabia haluaisi, olisko valmiit pitaleivät tai tortillan "nahat" hyvä korvike?
 
Kaupan valmiit pitaleivät on ihan hyviä. Kunhan otat vaan tarpeeksi isoja.
Cipollina05.01.2007 13:18:34
Tuli eilen parasta omaa kebua ikinä. 500g jöötistä jalostin tällä kertaa leipäkuutioiden (euroshopper pitaleipiä kuutioiksi) avulla iskenderiä. Lihaa jäi vielä yli paljonkin. Kastikkeeksi tomaatti-chilimurska pohjalle maustettuna tomaattipyreellä, valkosipulilla, chilijauheella, suolalla, sokerilla ja cayennepippurilla. Toisena kastikkeena mausteeton jogurtti. Tänään vielä herkuttelemaan :P
Ristiysi05.01.2007 18:29:03
Kilon jööti meni uuniin.
Nautajauheliha oli vieläpä halvennuksessa, ei maksanutkaan pötikkä juuri mitään.
Pieni moka tuli heti alkumetreillä kun laitoin kahden kilon mukaan aromatia, lusikoin sitten ylimääräiset pois. Saas nähdä..
 
E: Ei paha kyllä ollenkaan, Härskin linkki +vähä chiliä. Ny syömään.
Copyright ©1999-2007, Muusikoiden Net ry. Kaikki oikeudet pidätetään.Luotu: 15.02.2007 02:01:37